Iyako, ajiaco o el sancocho: El plato perfecto para honrar a los Egún

El sancocho un guiso que despierta a los muertos

Mi abuela Gloria decía que podía despertar a los muertos con su sancocho. Ella no estaba muy lejos de la verdad, de hecho, este plato es especial para las prácticas Lukumí para honrar a los Egún.

Su sancocho, como lo llamamos en Puerto Rico, todavía es el mejor que he comido y que hacía que cualquiera que lo comiese rompiera a sudar. Abuela no mantenía un altar Egún, ella estaba más en el espiritismo que cualquier otra práctica religiosa tradicional africana. De todos modos, en el proceso de dar de comer a la familia este guiso delicioso, los reunía a la mesa, un lugar común y corriente pero donde ella honraba a su manera a sus antepasados con sus conversaciones que invariablemente giraban en torno a las tradiciones y sobre permanecer unidos como la familia.

En Cuba el guiso mismo se conoce como ajiaco y para los yoruba se conoce como iyako. La beta común es que el plato nos hace recordar las raíces africanas y nos lleva a un místico recorrido directamente hacia el continente negro. No importa cómo lo llames, el perfeccionar este guiso es un arte, y al igual que la narración, se necesita tiempo y práctica para dominarlo.

El sol no había salido aún y mi abuela ya estaba a la mesa en la cocina haciendo frente a una torre de tubérculos, cebollas, carnes y hierbas. Todavía en pijama, me sentaba a la mesa en la cocina a mirar con ojos grandes y sin perder un detalle de como ella peladas montañas de hortalizas. Sería años más tarde que las habilidades que aprendí con ella se pondrían en acción ayudando a preparar el sancocho de mis Egún donde ahora reina ella entre muchos miembros de la familia que ya cruzaron hacia el más allá.

Hacer un ajiaco para los Egún siempre me levanta el ánimo. Supongo que era lo mismo para mis antepasados Lukumí que preparaban este platillo para honrar a sus ancestros mientras mostraban su amor al compartir algunas de sus escasas raciones.

Si escuchas estas canciones de Yoruba Andabo mientras preparas un ajiaco, te garantizo que vas a sentir a tus Egún cerca de ti.

Aquí está la receta de la abuela de Gloria:

Sanchocho (Rinde de 8 a 10 porciones grandes):
(A) Carnes:Una libra y media de carne de res magra cortada en cubos de 1 pulgada (algunos huesos de sopa también se puede utilizar)

Una libra y media de carne de cerdo, magra y cortada en cubos de 1 pulgada

4 muslos de pollo, con piel, cortados por la mitad
½ libra de jamón ahumado cocinar

(B) Hierbas aromáticas y Condimentos:
1 manojo de recao o culantro picado (Eryngium foetidum)
8 dulces ají (Capsicum chinense), picados
6 dientes de ajo grandes picados
2 cebollas grandes amarillas, picadas
2 pimientos verdes o un pimiento verde grande, picados
3 hojas de Laurel
1 cucharada de orégano seco
1 cdta. semillas de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de semillas de achiote
½ cdta. pimienta negra recién molida
1 cda.de sal marina (si usted está cocinando para Egun no use sal)
Adobo al gusto (cuando no esté cocinando para Egun)

Culantro a key ingredient

(C) Hortalizas y otros ingredientes
1 / 3 lb. Verde calabaza (Cucurbita Máxima)
1 lb. Malanga lila (Colocasia esculenta)
3 plátanos verdes grandes
1 ½ libra de yautía lila (Xanthosoma violaceum)
1 lb.Yuca (Manihot esculenta)
½ libra de papas
3 mazorcas de maíz dulce
½ libra de ñame blanco (Dioscorea spp.)
2 cucharadas. harina blanca

(D) Procedimiento:
Calentar el aceite de oliva y colocar las semillas de achiote en él para extraer el color rojo. Deseche las semillas y reservar el aceite de achiote. Dorar la carne en aceite de oliva adicional, una vez que se dore, comience a incorporar todos los ingredientes aromáticos con excepción de la sal de mar y / o el adobo, si usted está cocinando para los Egún. Si estás cocinando para ti y para otros, sazona a gusto.

Pelar la yautía, malanga, papas, yuca, ñame blanco y calabaza todo cortado en cubos de tamaño mediano. Añadir a la carne de uno en uno cada 5 minutos en el orden en el que aparecen listados al igual que 6 tazas de agua. Hay que agregar más agua a medida que se evapora. Agregue el maíz cortado en 2 rondas pulgadas. Usando el molido fino de un rallador, rallar los plátanos verdes en un recipiente, espolvorear con harina y adobo y la forma en bolas (como si fueran albóndigas). Eche las bolas de plátano (bollitos de plátano) en el guiso, verifica la sazón y agregue el aceite de achiote. Sigue cocinando a fuego lento y cubierto por una hora. Ha que estar pendiente al nivel del líquido que no te seque el guiso.

Se sabe que el sancocho está listo cuando se haya espesado y las verduras se puedan hincar con un tenedor y el mismo las atraviesas sin dificultad.

El ajiaco es adornado con una cabeza de cerdo asada al configurar un formales Zaraza un Egún, de lo contrario se fija en el altar Egún servido en un tazón higüera o calabaza.

Espero que puedas probar este plato un día y que siempre encuentres las bendiciones de tus Egún a tu alrededor. ¡Maferefún Egún!

Omimelli
Oní Yemayá Achagbá

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13 Responses to “Iyako, ajiaco o el sancocho: El plato perfecto para honrar a los Egún”

  1. iyawo says:

    Omimelli perdona espere leer este escrito ahora pues se iba a treer unos recuerdos muy grandes de mi madrecita,lejos no esta pues lo leia en voz alta para compartirlo con ella,dos lagrimones salieron sin esperar,recuerdo cuando ponia mi madre una sopera colora en la mesa con un rico sancocho humeante ,le gustaba usar carne k ella le llamaba punta de pecho,papi le compraba todo y ella le decia…Miguel no olvidessss punta de pecho,y apio k era un toque muy sabrosito ,hay mami que falta me haces,aunque hoy se estas mas cerca k nunca…..kuenda ……gracias por ese relato,esta tan sabroso como el sancocho que hacia mami y ese cantico yo lo quiero pofis… nsala malekun.

    • Omimelli says:

      Iyawó,

      Ese es un igrediente importante, el asunto es que el ‘apio’ es lo que muchos conocen como ‘celery’ en Inglés, pero para nosotros es una raíz y no encuentro el nombre científico. Me voy a tener que ir al supermercado y sacarle una foto.

      Omimelli

  2. jorgee says:

    felisidade y bendiciones yo me dedico ala producion de cascarilla de huevo mas informasiom grasias desde miami

  3. aracelis figuera says:

    a el lo conosemos aqui en vzla tambien y le dicen de dos forma apio españa o celeri,es muy gustoso en las comodas

    • Omimelli says:

      Si ese es el que es de tallito verde, pero lo que menciona la Iyawó es una raíz como si fuera color crema parece una yautía y huele dulce. Le da un gusto bien particular al sancocho. Le dicen acá en el supermercado Apio, pero no es el celery.

  4. villalba ariel says:

    dentro de la cultura ancestral a egum este es uno de los fundamentos que mas se utiliza en centro america

  5. WILMER says:

    ASHE Q SABROSO LA SOPA GRACIAS

  6. wine photography says:

    Thanks , I have just been looking for info about this topic for a while and yours is the greatest I have came upon till now. But, what about the conclusion? Are you sure in regards to the supply?|What i do not understood is in truth how you are not actually much more well-appreciated than you might be right now. You’re very intelligent.

    • Omimelli says:

      Hello Wine photography,

      I am glad that you found the article satisfactory. I hope you get to try your hands at cooking the recipe included.

      Thanks for your kinds words,

      Omimelli

  7. Omo Yemayá says:

    Como siempre artículos útiles e interesantes. Ashé!

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