Las calabazas de Oshún: ¡Disfrútalas mientras puedas!

La calabaza Butternut puede ser un ewé, pero es tan rica....

La calabaza Butternut puede ser un ewé, pero es tan rica….

Mucho se habla sobre los ewés o prohibiciones que los oloshas y awós deben observar una vez son iniciados. Yo he visto a algunos que aún no están iniciados y una vez que les determinan su orí se vuelven tan fanáticos que empiezan de inmediato a establecerse ellos mismos prohibiciones dietéticas basadas en los alimentos que su orisha guardián en particular favorece. Por tanto, vemos a alguien que va a ser iniciado a Yemayá evitando comer sandias o carnero, o puede ser que veas a alguien que va a hacer kariosha Shangó evitando comer alimentos color rojo. En el caso de Oshún, una de las prohibiciones o ewés más comunes son las calabazas y los huevos.
Me parece absurdo el prohibirse comer cosas sin saber si eso es algo que el orisha quiere que uno no ingiera porque aún no se ha determinado por medio de itá.

He aquí lo que propongo, en este caso a los padrinos. Si usted sabe que su ahijado va a ser iniciado a Oshún, ya que me estoy centrando esta vez en ella, entonces, ¿porque no dejar que gocen de lo que pueden comer mientras lo pueden hacer? Además, si usted tiene un talento particular en la cocina, porque no mimar a su futuro iyawó con algunas buenas recetas. No se trata solamente de la comida; se trata de la oportunidad que se nos presenta a los padrinos y madrinas de comunicarnos cuando tenemos algo rico que compartir. Cuando las familias comen juntas tienen tiempo de sentarse a la mesa, de conversar, de descubrir cosas, de enseñar y de aprender.
He aquí dos fantásticas recetas que desarrollé con ingredientes que son sagrados para Oshún. Advertencia, estas recetas pueden ser adictivas y no son de pocas calorías. Pero no creo que a los orishas les importa mucho eso de contar calorías.

Tarta de Calabaza Butternut, maiz asado y batatas dulces a la Omimelli

Nota: A la calabaza Butternut se le conoce como Cucurbita moschata.

Ingredientes:

Seguro una manera de mimar a un futuro iyawó Oshún.

Seguro una manera de mimar a un futuro iyawó Oshún.


Corteza para la tarta
1 taza de harina blanca
¼ taza de harina de maíz
1 cda. comino molido
1 cda. polvo de chile
1 cda. pimentón ahumado
¼ libra de mantequilla bien fria cortada en pedacitos
½ cdta. sal
Una pizca de pimienta cayena

Relleno para la tarta

½ taza de calabaza Butternut cocida al vapor y majada
½ taza de batata dulce cocida al vapor y majada
3 chiles anchos secos
2 piminetos cayenas secos
3 cdas. Gengibre fresco rayado
1 cda. de sal
4 cdas. de mantequilla
½ cda. nuez moscada
2 huevos grandes
½ taza de queso Monterrey Jack rayado
1 jalapeño pequeño cortado en pedacitos pequeños
1 cebolla amarilla cortada en pedacitos pequeños
1 mazorca de maíz (separe los granos de la mazorca)
2 cdas. de mantequilla
2 dientes de ajo
1 molde para tartas o uno para pasteles
2 cdas. agua fría
2 cdtas. de leche o de crema
A pizca de Pimentón
1 cdas. de harina
Pimienta negra a gusto

Procedimiento para hacer la corteza de la tarta:

Combine los ingredientes trabajando rápido para evitar que la mantequilla se caliente y derrita.

Combine los ingredientes trabajando rápido para evitar que la mantequilla se caliente y derrita.


Esta corteza la puede hacer cualquiera, es sencilla. Todo lo que tiene que hacer es trabajar rápidamente ya que es importante usar la mantequilla e integrarla a la harina mientras aún está fría. Ponga todos los ingredientes en un recipiente y añada la mantequilla, comience a mezclarla con las manos hasta que forme una bola. Luego aplaste la masa y dele forma en el molde cubriendo el fondo y los lados con sus dedos. Coloque el molde en un horno pre-calentado a 350°F por 12 minutos. Este proceso es importante ya que evitará que la masa de la tarta no quede mojada al poner el relleno. Saque la masa del horno luego de 12 minutos.

Relleno

Comienze por hervir 3 tazas de agua y colocar los chiles a re-hidratarse con todo y semillas. Esto tomará unos 20 minutos. No descuide el agua hirviendo porque necesitará de la misma luego y no quiere dejar que se evapore toda, por tanto añada más según se vaya evaporando. Cuando los pimientos estén suaves, colóquelos en una licuadora con un poco del agua y procéselos hasta que se hagan una crema. Guarde el agua que haya sobrado.

Forme una bola y luego presione la masa con los dedos en el molde cubriendo el fondo y los lados.

Forme una bola y luego presione la masa con los dedos en el molde cubriendo el fondo y los lados.

En una cacerola mediana derrita las 2 cucharadas de mantequilla, añada el jalapeño, la cebolla, ajo y cocine por unos minutos, luego añada la sal y pimiento y los granos de maíz. Cocine por 5 minutos y guarde el contenido para ser usado en unos minutos.

En otra cacerola derrita a fuego mediano las 4 cucharadas de mantequilla, añada el jengibre, nuez moscada, sal, la batata y la calabaza al igual que la pasta de chile. Puedo usar el agua de los chiles que reservó hasta que su mezcla logre una consistencia firme como si fueran papas majadas. Retire del fuego.

Bata los huevos en un recipiente, añada la lecha, una pizca de sal, una pizca de Pimentón y pimienta a gusto.

Ahora vamos a rellenar la masa que sacó del horno. Coloque la mezcla del relleno y luego el maíz, añada el queso por encima y vierta poco a poco el huevo batido con cuidado de no llenar la tarta demasiado. Si la llena demasiado al hornearse se va a salir del molde. Dependiendo en la profundidad del molde que haya seleccionado, puede ser que termine con más relleno del necesario. En ese cado puede hacer otra masa y terminará con dos tartas. ¡Más para compartir!

Hornee por 40 minutos a 350°F. Sabrá que la tarta está lista al introducer un palillo y que el mismo salga limpio. Sirva fría o caliente.

Bisque de calabaza Butternut, maíz y batata dulce a la Omimelli

Es casi seguro que le sobro relleno de la tarta si hizo la receta anterior y que le sobre del maíz también. Por tanto le voy a mostrar cómo hacer un platillo complementario que puede servir con la tarta. Si no hace la tarta todo lo que tiene que hacer es usar los ingredientes listados abajo y usar el proceso descrito anteriormente para el relleno. La diferencia es que he incluido queso crema y crema en el bisque para hacerlo más rico, espeso y cremoso.

A fuego mediano combine los ingredientes para el relleno, el agua donde hirvió los chiles y la crema. Añada también el maíz. Ajuste el contenido de sal a gusto y cuesca a fuego lento por unos 10 minutos.

Ingredientes:

Bisque de calabaza Butternut, batata y maíz a la Omimelli

Bisque de calabaza Butternut, batata y maíz a la Omimelli


4 cucharadas de queso crema
1 taza de crema
½ taza de calabaza Butternut cocida al vapor y majada
½ taza de batata dulce cocida al vapor y majada
3 chiles anchos secos
2 piminetos cayenas secos
3 cdas. Gengibre fresco rayado
1 cda. de sal
4 cdas. de mantequilla
½ cda. nuez moscada
2 huevos grandes
½ taza de queso Monterrey Jack rayado
1 jalapeño pequeño cortado en pedacitos pequeños
1 cebolla amarilla cortada en pedacitos pequeños
1 mazorca de maíz (separe los granos de la mazorca)
2 cdas. de mantequilla
2 dientes de ajo
Pimienta negra a gusto

Le voy a dar una idea de algo que puede hacer para que este bisque sea algo del otro mundo. Si quiere en verdad mimar a ese futuro iyawó, cuesca unos camarones grandes o gambas en ajo, mantequilla y un poquito de sal y pimienta en una sartén hasta que los camarones se pongan rosaditos. Esto toma a lo mucho 5 minutos. Coloque los camarones en el centro del plato de sopa y rodee los mismos con el bisque. Parecerá como una isla de camarones rodeada por un océano de rico bisque. Eso mis amigos es como tener la gloria en un plato sopero.

¡Que lo disfruten!

Omimelli
Oní Yemayá Achagbá

About Omimelli

I am a Olosha or Santera and for years I have been at the service of the Orisha and the community. I am initiated to Yemayá and my father in osha is Aganjú. I am also an initiate of Palo Mayombe and hold the title of Yaya Nkisi. As part of my daily devotional I spend time at my bóveda and work with my spirits on regular basis.
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